« Le Mois de l’histoire des Noirs est une occasion de réfléchir aux nombreuses répercussions positives de la communauté noire non seulement dans le pays où nous vivons, mais aussi partout dans le monde. » – Opal Rowe, fondatrice et propriétaire
L’entreprise Stush Patties de Toronto, en Ontario, est l’une des trois gagnantes du Concours de subventions aux petites entreprises « Plein Nord » de 2021 de Purolator. La propriétaire Opal Rowe prépare les délicieux pâtés jamaïcains avec amour et fierté partir d’ingrédients naturels et locaux.
Elle démarre son entreprise, qui est maintenant en pleine croissance, juste avant que le Canada entre en confinement en raison de la pandémie de COVID-19. Malgré tout, elle décide de foncer. C’est ainsi que Madame Rowe cuisine, a commencé par apporter des pâtés à quelques mariages et fêtes. Par la suite, elle commence à les vendre en gros à des cafés et des épiceries. Stush Patties offre maintenant ses produits dans 30 établissements et 6 villes, en plus de certains kiosques éphémères à Toronto. Madame Rowe prévoit d’utiliser les fonds de sa subvention pour diversifier davantage les activités de sa petite entreprise.
Opal Rowe est originaire de Kingston, en Jamaïque, mais vit au Canada depuis 20 ans. Elle a appris elle-même à cuisiner ses pâtés emblématiques et a pour mission de faire découvrir ce délicieux classique à encore plus de gens. Elle nous parle de ses sources d’inspiration, de santé et de bien-être, de la journée du pâté jamaïcain, de l’importance du Mois de l’histoire des Noirs et plus encore.
Quels souvenirs avez-vous des pâtés que vous mangiez dans votre enfance?
Les pâtés étaient l’un des aliments de base dans les cafétérias scolaires et les cantines pour le dîner. C’était un repas très ordinaire qui n’avait rien de spécial pour nous. Je ne mangeais pas de pâté à l’extérieur de l’école, car peu de magasins en préparaient. Seules quelques grosses boulangeries en vendaient, et il était impossible d’en trouver dans les épiceries.
Qu’est-ce qui vous a poussé à démarrer Stush Patties?
Un soir, en rentrant à la maison il y a quelques années, j’avais le goût de manger quelque chose de chaud, de délicieux et de plutôt santé avec un bon verre de vin. J’avais vraiment envie d’un pâté jamaïcain, alors je me suis lancée à la recherche d’un repas satisfaisant préparé avec de la vraie viande, et pas seulement une collation grasse. Je n’ai pas pu en trouver, alors j’en ai créé un!
Selon vous, pourquoi les pâtés de Stush Patties sont-ils supérieurs aux autres?
Comme j’avais vraiment le goût d’un pâté au poulet ce soir-là, j’ai d’abord pensé à utiliser de la volaille plutôt que du bœuf. J’ai aussi remarqué que les pâtés aux légumes offerts sur le marché contenaient souvent de la viande et que les marques de vente au détail n’avaient pas d’option végétalienne. Comme j’aime les aliments naturels et les légumes, je voulais avoir quelques options avec des garnitures de légumes. Chaque été, en plus de nos pâtés aux légumes réguliers, nous faisons équipe avec des agriculteurs locaux pour préparer des garnitures directement de la ferme à table.
Cette année, pour le Mois de l’histoire des Noirs, nous mettons l’accent sur la santé et le bien-être. À quel point le lien entre les aliments, la santé et le bien-être est-il fort?
Je suis une passionnée de nourriture. J’aime tout ce qui s’y rapporte, qu’il s’agisse de l’aspect, de l’odeur ou du goût. Il n’y a rien de plus satisfaisant pour moi que d’aller au marché et de faire des achats pour mes repas. La nourriture est une importante source de plaisir pour beaucoup de gens, mais son but premier est d’assurer notre santé et notre bien-être; c’est pourquoi il s’agit d’une nécessité. De nos jours, l’abondance de la nourriture, l’incidence de la science et notre amour de l’art font en sorte que nous ne pensons pas souvent à l’alimentation de cette façon.
Avez-vous des conseils à donner aux personnes qui cherchent à améliorer leur santé et leur bien-être?
Mon congélateur n’est généralement pas très plein. J’aime m’inspirer de ce qui est en vente au marché et des aliments de saison pour créer mes repas. J’utilise surtout des aliments naturels, alors je fais mes achats presque exclusivement dans les allées extérieures du supermarché et jamais dans les allées centrales. Pour moi, un aliment naturel ne doit pas seulement avoir une liste d’ingrédients simples; j’évite également tout produit fabriqué en usine. Il n’y a pas de place dans ma cuisine pour du ketchup et de la sauce barbecue achetés à l’épicerie; je prépare ma propre mayonnaise et ma propre vinaigrette lorsque j’en ai besoin.
J’ai toujours aimé les aliments naturels, mais j’ai pleinement pris conscience de ce qu’étaient réellement les produits transformés lorsque j’ai travaillé pour l’un des plus grands fabricants de produits alimentaires au Canada. Depuis, je fais des choix plus éclairés. C’est maintenant facile pour moi d’éviter les aliments emballés. Lorsque j’ai décidé de faire des pâtés, c’était important pour moi de préparer quelque chose qui serait bon pour ma santé et mon bien-être. J’ai donc choisi d’utiliser des ingrédients simples.
Que signifie le Mois de l’histoire des Noirs pour vous?
Pour moi, le Mois de l’histoire des Noirs est une occasion de réfléchir aux nombreuses répercussions positives de la communauté noire non seulement dans le pays où nous vivons, mais partout dans le monde. On pense généralement que les Noirs sont des immigrants. Beaucoup ignorent que les Noirs font partie de l’histoire du Canada depuis des siècles. Qu’une personne noire soit canadienne de naissance ou qu’elle ait été naturalisée n’a pas d’importance. Nous avons aussi façonné le Canada d’aujourd’hui, mais notre contribution a souvent été écartée des livres d’histoire. Le Mois de l’histoire des Noirs est l’occasion pour les Noirs de sentir que leur contribution est importante et, pour les autres, de la souligner et d’y réfléchir. J’espère qu’un jour, nous n’aurons plus besoin du Mois de l’histoire des Noirs, car nos contributions et notre histoire seront intégrées à l’histoire générale et n’auront pas moins d’importance que celles des autres races.
Parlez-nous du défi de dégustation de la journée du pâté jamaïcain que vous avez organisé récemment.
C’était très amusant! Juste à temps pour la journée du pâté jamaïcain, nous avons lancé un défi de dégustation à certains de nos amis chez Purolator. Nous leur avons bandé les yeux, puis nous leur avons fait deviner les saveurs des différentes variétés de Stush Patties. Ensuite, nous avons annoncé la personne qui a reconnu le plus de pâtés. Je pense que le défi a démontré que les gens peuvent vraiment goûter que les ingrédients frais, ça change tout!
Regardez le défi de dégustation de la journée du pâté jamaïcain :
Parlant de délicieuses saveurs, laquelle est votre préférée?
C’est une question difficile, même mes employés peuvent vous le confirmer. Ma garniture préférée change constamment; elles finissent toutes par être mes préférées à un moment ou un autre. Au début, je ne raffolais pas particulièrement de celle au bœuf, car j’en ai mangé beaucoup dans ma vie et j’avais désormais le choix entre cinq autres options. Mais dernièrement, j’aime vraiment le pâté au bœuf, car il n’est pas comme les autres que j’ai mangés. Celui-là a un bon goût de bœuf, qui est nourri à l’herbe. Il est riche en saveur, non seulement en raison des épices utilisées, mais aussi grâce à la caramélisation de la viande.
Où est-ce que les amateurs de pâtés jamaïcains peuvent retrouver ceux de Stush Patties?
Stush Patties vend ses produits dans des restaurants, des cafés et des épiceries fines dans le sud de l’Ontario. Nous sommes en pleine expansion. Nous avons pour objectif d’étendre notre offre à davantage d’endroits dans la province d’ici la fin de l’année, et à l’échelle nationale dans un avenir proche. La subvention ne pouvait pas mieux tomber! Pour savoir où trouver nos produits, il vous suffit de consulter notre site Web.
Les entreprises appartenant à des Noirs de partout au Canada sont importantes pour le dynamisme de nos collectivités. Si vous avez envie d’un excellent repas, célébrez la journée du pâté jamaïcain toute l’année en vous procurant un pâté (ou deux ou trois) dans un restaurant antillais de votre quartier.